塩麹で白菜の浅漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   白菜はできれば、切り口を上にして半日、天日干ししたものを使います。
   
   野菜の旨みが引き出され、水っぽくならずに美味しく漬かります。

2. 2

   （1）を綺麗に水洗いし、ヘタを落として３～４ｃｍ長さに切ります。
   
   （１）の写真は１株ですが、そのうちの１/４を使います。

3. 3

   昆布は細切りに、赤唐辛子は種を取り半分に切り、塩麹は30～40g計っておきます。

4. 4

   ポリ袋に（2）、（3）を入れてしっかりともみ込み、空気を抜き密閉してから冷蔵庫でひと晩寝かせます。

5. 5

   漬け上がったら麹がついたまま、軽く汁をしぼり器に盛りつけます。
   
   塩麹は洗わずにそのまま一緒にいただきます。

6. 6

   漬け込んで残った塩麹の汁は、野菜をゆでたり、パスタをゆでる時などに使います。