お酢で骨まで柔らか”鯵の南蛮漬け” レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鍋にＡを煮立たせ、漬け汁を作っておきます。

2. 2

   あじは尾ひれを指でしっかり押さえて、ぜいごをピューラーで取り、わた、えらも取り除いておきます。

3. 3

   ぜいごを最初は包丁で取ったのですが、包丁で切り取るよりも、ピューラーのほうが簡単です。

4. 4

   （3）をさっと水洗いし、ふり塩をして３０分ほど休ませます。（魚の匂い取りに）
   
   時間がきたら水洗いし、水気をキッチンペーパーでふき取ります。

5. 5

   （4）に小麦粉をまぶし、余分な粉をはたいておきます。

6. 6

   揚げ油を１６０℃（やや低めの温度）に熱し、（5）を順に揚げていきます。
   
   すべて揚がったら、温度を１８０℃に上げ、もう一度揚げます（２度揚げ）

7. 7

   揚げたてを、深めの容器に入れ、（1）を廻しかけます。

8. 8

   あら熱が取れたら、冷蔵庫で寝かせます。
   
   ４～５日後くらいが、一番美味しいです。