オレンジ色のサツマイモ、紫芋の饅頭 レシピ・作り方

作り方

1. 1 紫芋は皮をむき、薄く切って15分蒸し器で蒸す。
   ボウルに移しマッシュして白砂糖を加える。
   ぬるま湯にドライイーストをかき混ぜ、ボウルに加える
   ※湯が熱いとイーストが死にます。

   

2. 2 分量は一色の生地あたり、小麦粉200g, 白砂糖5g, ぬるま湯110ml, ドライイースト2gです。
   
   ※イーストは砂糖を餌に増えるので、白砂糖は抜かない
3. 3 小麦粉 (Plain flour)を振るわずに加え、一つに纏まったらそれ以上こねず、10分休ませる（鍋の蓋などでカバーしつつ）

   

4. 4 オレンジ色のサツマイモ（Golden sweet potato）がない場合は金時など黄色のものでOK
   
   1と手順同じ

   

5. 5 3と手順同じ

   

6. 6 10分休ませた後、3分ほどボウル内で手ごねし、表面を滑らかにする。丸めて2倍ほどの大きさになるまで発酵させる（鍋の蓋などでカバーしつつ）

   

7. 7 6と手順同じ

   

8. 8 台に小麦粉で打ち粉（分量外）をする。
   それぞれの生地を1個30gずつ丸め、5個ずつ作る。15㎝程度の長さに伸ばし、2本くっつけて、打ち粉をした麺棒で幅5㎝、長さ30㎝程度に伸ばす

   

9. 9 定規を使い、片方の先端2㎝程度はくっつけたまま、縦三等分に切る（もう片方の先端は完全に切り離す）中央に色が半分ずる来ると綺麗です

   

10. 10 生地を三つ編みする
    片方の端からまっすぐに丸めていき、端の生地が浮き上がらないよう、軽く指に水（分量外）をつけてくっつける

    

11. 11 クッキングペーパーに10で作った生地を載せ、間隔をあけて配置する。

    

12. 12 そのまま大きさが1.5倍程度になるまで、20分程度ねかせる。蒸気の上がった蒸し器の中火（IH10段階の5）で15分蒸す

    

13. 13 ※蒸し器の蓋に、布巾などを被せて水滴が落ちないようにするとよいです

    

14. 14 すぐに蓋を開け、鍋から外して網の上などで粗熱をとる

    

15. 15 残りの生地1種類を長方形に（厚み5-7ｍｍ程度に）伸ばす
    表面に、オリーブオイルを薄く刷毛で塗る

    

16. 16 長辺の両端を少し真ん中を開けて中央に織り込み（写真左。それをさらに、長辺で半分に折る（写真右）4層状態になっているはず

    

17. 17 長辺を幅3㎝間隔で生地を切っていく（写真はNo.21が見やすいかも）
    2個を重ね、箸で中央を下まで押し付ける
    箸を外し、表面をキープして片手で持つ

    

18. 18 両手で生地を伸ばしながらねじり巻き、両端をつぶしてくっつける。
    正面から見たとき（写真右下）、ロールが縦型になるように

    

19. 19 生地を立てたまま、クッキングシートに載せていく。
    そのまま大きさが1.5倍程度になるまで、20分程度ねかせる。

    

20. 20 15, 16と手順同じ

    

21. 21 17と手順同じ

    

22. 22 18, 19と手順同じ

    

23. 23 蒸気の上がった蒸し器の中火（IH10段階の5）で15分蒸す
    ※蒸し器の蓋に、布巾などを被せて水滴が落ちないようにするとよいです

    

24. 24 出来上がり