タイ料理　おそうめんのパッタイ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   乾燥唐辛子のフレークは韓国製。
   
   パクチーが嫌いな方は抜いてください。
   
   ライムはなければレモンで（ちょっと味変わりますが）

2. 2

   筆者は無類のパクチー好きなので、パクチーを青菜の様に使います。
   
   付け合わせ用（右皿）を取り分けた後は、根を除いて全量、炒めるために2㎝位の長さに切っておく

3. 3

   タマネギ、ニンニクはみじん切りに。
   
   ライムは半分に切って種を抜いておく。
   
   もやしは洗って、ザル内で水を切る。

4. 4

   奥の鍋にそうめんをゆでるための水を入れておく。
   
   加熱したフライパンに植物油をしき、タマネギ、ニンニク、乾燥唐辛子フレークを入れて2-3分炒める

5. 5

   豚細切れ（又は鶏肉）投入。
   
   この辺で、水を張ったそうめん用の鍋に着火。

6. 6

   豚に5割くらい火が通ったら、エビを投入。軽く炒める。
   
   直ぐに7に進む

7. 7

   パクチーの茎の部分を投入。
   
   こちらも豚肉、エビと同様、その後の工程で火が通るので直ぐに8に進む

8. 8

   ナンプラー大さじ2を入れて炒める

9. 9

   7-8割火が通ったら、中央に卵を割り入れ、箸でおおざっぱにかき混ぜて、火を通す。

10. 10

    強火のまま、沸騰した湯にそうめんを一気に入れ、お湯の温度が上がってきたら（30秒くらい）直ぐにザルにあげて、よくよく水を切る。

11. 11

    フライパンの中央の具材を端によけ、できるだけ水を切ったそうめんを投入

12. 12

    利き手でかき混ぜながら＊、別の手でライム果汁（大さじ1/2）を絞る
    
    ＊具材を動かさずにゆっくりやっていると焦げてしまうので注意

13. 13

    利き手でかき混ぜながら＊、別の手で砂糖を入れる
    
    ＊具材を動かさずにゆっくりやっていると焦げてしまうので注意

14. 14

    もやしとパクチーの葉の部分を一気に入れ、よく混ぜながら炒める。
    
    素麺が固まりやすいので、具材とよく混ざるように頑張ってかき混ぜる（蓋はしない）。
    1分以内で終わるのが理想。

15. 15

    盛り付けて完成。食べる際に、砕いた乾煎りピーナツや、乾燥唐辛子のフレーク、パクチーなどを追加するとさらに美味