コシがすごい！手打ちうどん レシピ・作り方

作り方

1. 1 薄力粉と強力粉をまとめて ふるいにかける。

   

2. 2 塩を溶かした水を①に少量ずつ加え、力を入れずなじませる。水が全量混ざったら力を入れてこねる。

   

3. 3 よく混ざったら丸めてフリーザーバッグに入れ、10分寝かせる。（後で踏むので、表面がデコボコでも構いません）

   

4. 4 フリーザーバッグが破れないよう種を中央に置き、１分間 足で踏む。平らになった生地を取り出し、４つ折りにする。

   

5. 5 ４つ折りにした生地を再びフリーザーバッグに入れ、④をあと２回（計３回）繰り返す。

   

6. 6 生地を丸め、外側から内側に練りこむようにこねる。フリーザーバッグに戻し、90分寝かせる。

   

7. 7 片栗粉をまな板に伸ばして打ち粉をし、麺棒で生地を伸ばす。厚さは3mm。
   （生地が硬いときは、麺棒の片側を板に押し付け、てこの原理を使うと楽です）

   

8. 8 打ち粉をして生地を折りたたみ、切る。

   

9. 9 10分茹でて冷水でしめれば完成。
   （ちょうどいい茹で時間は太さによって多少前後します）

   

10. 10 YouTubeに調理動画を掲載しています。
    https://youtu.be/Isu8BgyP-Kg
11. 11 抹茶バージョンはこちら。
    https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1370015989/

    

12. 12 唐辛子バージョンはこちら。
    https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1370016004/