超本格麻婆豆腐（for 日本人 Ver.） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   豆腐を下ゆでする。少量の塩を入れたお湯で、賽の目に切った豆腐を１分ほど弱火でゆで、ざるにあげる。できあがりが水っぽくなるのを防ぎ、型くずれを防ぎます。

2. 2

   フライパンに油をしき、薄切りにしたニンニクと針状に切った根生姜を香りが移るまで炒める。そこに豚挽肉、豆板醤、甜麺醤、みじん切りにした豆鼓を入れ焦げる寸前、カリカリになるまで炒める。

3. 3

   〔２〕に鶏ガラスープを入れ、味見をする。薄い場合、塩、醤油などで調整を。甜麺醤の甘み次第で、砂糖も。ちょっと濃すぎかなというくらいでちょうど良い。

4. 4

   〔３〕に豆腐を入れ、味がなじむまで２～３分煮込む。味がなじんだら、みじん切りにした長ネギを入れる。

5. 5

   長ネギを入れたらすぐに水溶き片栗粉でとろみをつける。私の場合、ダマにならないように、２回に分けて入れます。

6. 6

   ある程度、とろみがついたら、とろ火に落とし、さらに３０秒ほど煮込む（仕上げがなめらかになります）。
   盛りつけた後、ラー油と山椒をかけてできあがり！