塩麹でつくる。白菜の浅漬け（柚子入り） レシピ・作り方

作り方

1. 1 白菜は、4cm幅に切ります。

   

2. 2 柚子は、黄色い皮を薄く剥き、白いワタを取り除き、千切りにします。

   

3. 3 柚子の果汁（大さじ1程度）を絞ります。
   
   ※種は、柚子しょうゆ（レシピ掲載中）に使いました。

   

4. 4 ボウルに1の白菜、2の柚子の皮、3の柚子果汁、塩麹を入れ、昆布は、細長く切って入れ、よく混ぜます。

   

5. 5 保存袋に4の白菜を入れ、空気をぬいて、平らに広げバットにのせます。

   

6. 6 600g程度の重しを乗せて、冷蔵庫に4時間以上置いて、塩麹をなじませたら、出来上がりです。
   
   ※保存容器に水を入れて、重しにしました。

   

7. 7 漬け込む時間が長くなると、水分が出てくるので、水気を絞って頂いてください。