爽やか♡米粉のはちみつレモンマフィン レシピ・作り方

作り方

1. 1 前日夜までにレモンのシロップ漬けを作ります。
   
   国産レモンを半分にカットし、トッピング用に9枚分だけ薄くスライスしておきます。
   
   残りのレモンは冷凍しておきます。
2. 2 ●の砂糖と水を小鍋に入れて火にかけ、砂糖が溶けたら冷ましてレモン汁を加えます。
3. 3 タッパーなどにスライスしたレモンを入れ、できたシロップをかけて、冷蔵庫で一晩置きます。
4. 4 翌日
   
   オーブンを200度に予熱しておきます。
   冷凍したレモンをすりおろしておきます。
5. 5 ○の米粉、片栗粉、ベーキングパウダーを合わせてよく混ぜておきます。
6. 6 ボウルに卵、砂糖、はちみつを入れて、泡立て器でよく混ぜます。
7. 7 米油、すりおろしたレモン(約50g)、アーモンドミルクを加えてよく混ぜます。
8. 8 ゴムベラに持ち替え、○の米粉、片栗粉、ベーキングパウダーを加えてさっくり混ぜます。
9. 9 生地ができたら、スプーンを使ってマフィン型に入れていきます。
   生地の上に、レモンのシロップ漬けを乗せます。
   
   ※グラシンカップがなかったのでクッキングシートで代用しています。

   

10. 10 オーブンを180度に下げて約25分焼きます。
    天板を前後入れ替え、170度に下げて更に5分焼きます。
    
    ※焼き加減はオーブンによって癖が違うので、様子を見て調節してください。
11. 11 焼けたら型から外して、ふわっとラップをかけて冷まします。
    粗熱が取れたら冷蔵庫へ。

    

12. 12 お好みで、焼きたてのときにアイシング(粉砂糖90g＋レモン汁15ml)をかけても美味しいです。
    冷める頃に固まります。