茶碗蒸し レシピ・作り方

作り方

1. 1 だし汁はあら熱を取っておく。
2. 2 人参は薄く輪切りで6切れ（大きければ半月切り）、かまぼこは1センチ幅で4切れ、しめじは石づきを取って小房に分けておく。
3. 3 エビは皮をむいて背わたを取り、酒と塩で揉んで洗い流す。
   ※黒い汁が臭みの元です
4. 4 鶏ささみは筋を取ってそぎ切りにし、酒と薄口醤油で下味をつけておく。
5. 5 １のだし汁に⭐️の材料を入れておく
6. 6 ボウルに解きほぐした卵の中にあら熱のとれた１を少しずつ入れて混ぜる。
7. 7 茶碗蒸しの容器に人参、銀杏、かまぼこ、しめじ、下処理したエビ、下味をつけた鶏ささみを入れて６の卵液を茶こしでこしながら入れる。
8. 8 蒸し器の下段に水を入れて沸騰させ、上段に７の容器を入れて最初、表面の卵に火が通って色が変わるまでは強火で蒸す。
   ※役１〜2分
   それ以上強火で蒸すとたまごにすが入る可能性あり。
9. 9 ８の蒸し器を中弱火くらいにしてすが入らない様に、卵液がプルプルしなくなるまで7分から10分くらい様子を見て蒸す。
10. 10 9が蒸しあがったら鍋つかみ等で取り出して出来上がり。