梅干しの漬け方 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルを使い、完熟梅をよく洗います。清潔なふきんやキッチンペーパーで水気を拭き取り、1個ずつ竹串でヘタを取ります。
2. 2 大きめのボウルに梅と焼酎を入れ混ぜます。
3. 3 漬物容器に■塩をひとつかみふり、梅を敷き詰めるように並べる。同様に塩、梅を繰り返す。最後に塩をし重石をする。
4. 4 １週間ほど経つと白梅酢があがってくるので、梅がギリギリかぶるくらいの量を残し、取り出します。
5. 5 紫蘇の葉を摘み、たっぷりの水でよく洗って水気を切り、大きめのボウルに入れて、□塩の半量を加え、よく押しもみする。強く絞って汁は捨てる。同じ作業を再度繰り返し、しっかりと汁を絞る。
6. 6 紫蘇をボウルに入れ、④で取り出した白梅酢をシソがひたる程度に加え、紫蘇をもみほぐす。紫蘇が赤く発色したら、梅の塩漬けに紫蘇をのせ、梅酢もすべて入れて重石をのせて梅雨明けを待ちます。
7. 7 漬け始めて一ヶ月程度が経ち、梅雨明け頃に、晴天が続きそうな日を選び、梅を干しましょう。
8. 8 赤紫蘇を取り出して汁気を切り、大きい盆ざるに1枚ずつ広げる。梅も取り出し、梅どうしがくっつかないよう間隔をあけて並べる。容器も汁ごと日に当てます。
9. 9 1日目、梅は全体に日が当たるよう途中で裏返し、ザルの位置も適宜調整する。日が出ているうちに容器に紫蘇と梅を戻し入れ、室内に取り込みます。
10. 10 2~4日目日中は１日目と同様に干し、今度は夕方前に取り込まず、そのまま夜も干したままにして夜露にあてます。
11. 11 清潔な保存瓶に梅を入れ、冷暗所で保管します。3ヶ月間そのまま熟成させれば梅干しの完成です。