【副菜】切り干し大根と小松菜の酢の物 レシピ・作り方

作り方

1. 1 【切り干し大根】はさっと水洗いし、軽く手で揉みます。それから水に１０～１５分(長くても２０分)つけておき、ぎゅっと水気を絞ります。時間があれば下ゆですると、味がしみやすくなります。
2. 2 ※大根の戻し汁は、日本酒と醤油を加えて炊き込みご飯にできるようです。具はきのこ・切り干し大根・にんじんなど。
3. 3 ①の続きです、〔酢 大さじ４〕〔砂糖 大さじ２〕〔塩 小さじ1/4〕〔薄口しょうゆ 大さじ１〕〔出し汁 大さじ３〕を混ぜて合わせ酢を作ります。
4. 4 ①で下ごしらえした【切り干し大根】に②で作った合わせ酢を加えてよく混ぜ、冷蔵庫で冷やします。
5. 5 【小松菜】は〔塩〕を加えた熱湯でゆでて冷水にとり、絞って3cm長さに切ります。食べる直前に④と合えたらできあがり！！
6. 6 ※小松菜は１リットルのお湯に対し塩小さじ４入れるのがよいそう。沸騰したら、根っこだけを入れて１０秒、全部入れたら１～２分。綺麗な緑になった瞬間にあげ、すぐ冷水に！蓋をするのは×。