【酒の肴】しらす干しとねぎのかき揚げ【簡単つまみ】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 材料の下ごしらえから、しらす干は熱湯をかけてた後に水気を切ってください。ねぎは白い部分も青い部分も小口切りに。
2. 2 ①をビニール袋に入れ、天ぷら粉と片栗粉を半々に少しかぶるぐらいふりかけ混ぜます。揉むというより振る！
3. 3 衣を作ります、天ぷら粉と冷水が１：１よりやや大目という感じでしょうか。そして隠し味に昆布茶を少々投入、さっくり混ぜます。
4. 4 ビニールから②を器に移し、そこに③を少しずつ入れ混ぜます。精一杯混ぜるというより粉っぽさが無くなったかしら、ぐらいにしています。
5. 5 油は１７０度ぐらい、箸を入れたら気泡がぷくぷくっと出る程度に。
6. 6 網じゃくしにかき揚げ1個分の④をのせ、お箸で丸くまとめます。油にそっと入れ10秒ぐらい、そしてはずします。それから1分ほどたったら(固まったなと思ったぐらい)裏返してまた1分ほど…
7. 7 時々、箸の先で何個か穴を開けるとサクッとするようです。たくさん揚げようとするとべちゃっとなりますので(油の温度が下がるため)多目の油で、種は少しずつ入れたほうが成功率が高いもよう。