材料（2人分）
- 大根
- 1/3本
- しょうが
- 半かけ位
- 削り節
- １パック
- 梅干し（種を抜いたもの）
- ２～３個
- ゆずの皮（なくても可）
- 小１個分
- しょうゆ
- 適量
- 酢
- 適量
- みりん
- 適量
- 三温糖（上白糖でも可）
- 適量
- 日本酒（辛口）
- 適量
作り方
-
- 1
-
- 大根はきれいに洗って、皮を厚め（3ミリ程度）にむく。
-
- 2
-
- 身の方は厚さ3ミリほどのいちょう切りに、また１の皮は三角に近い形に切る。
-
- 3
-
- ２に軽く塩をしてなじませてからラップをして一晩寝かす。
この場合、利き手に塩をまぶしてから、大根を揉むように混ぜると手早くなじませることができる。
-
- 4
-
- ３の大根を手で水気を絞って、鍋に入れる。この際に、大根が鍋のどのくらいまであるかをチェックしておく。
-
- 5
- 鍋に調味液を作る。
日本酒：酢：しょうゆ：みりんが1：1：0.5：0.5の割合を目安として、４で計った大根の量に見合うほどの調味液を作る。
-
- 6
-
- ５に種を除き包丁でたたいた梅干し・千切りにした生姜とゆずの皮を加え、好みに合わせて三温糖を追加したものを煮立たせる。
-
- 7
-
- 煮立ったら４の大根を入れ、炒り煮にして水分を飛ばしていく。
1/3位まで煮詰まったら、削り節を加えて一煮立ちさせればできあがり♪
粗熱が取れたら保存容器に入れ、冷蔵庫へ。
おいしくなるコツ
・大根の水気を切るときは、渾身の力を込めてやりましょう。余分の水気を切ることで、できあがりのパリパリ感が違ってきます。
・調味液は後で煮込むので、少し薄いかな、程度の味の方が、仕上がりがおいしくなります。
・こまめにアク取りをしましょう。
きっかけ
大根の佃煮を自分流にアレンジしてみました。