りんごチョコレート レシピ・作り方

作り方

1. 1 蜜煮林檎の状態を確認。シロップに漬けてある場合は水分を拭き取り、表面があまり濡れていない状態にしておく。
   好みの状態より柔らかいようならオーブンで乾燥焼きして冷ましておく。
2. 2 今回の写真の林檎はレシピID：1310013800で作った物を少し乾燥させ使用した。
   
   まずはテンパリングする。
   チョコレートを湯煎で50 ℃くらいまで温め、全ての結晶を溶かす。
3. 3 むらが無いように混ぜながら28℃くらいになって若干チョコレートの流動性が悪くなってチョコレートの表面に油膜のような白っぽい筋（結晶）が薄く見えてくるまで冷ます。
4. 4 ムラなく混ぜつつ31〜32℃まで温め、余計な結晶を溶かす。
   33℃以上に温めてしまうと必要な結晶まで溶けてしまうので工程２からやり直し。
5. 5 チョコレートをスプーン等に少量とり、テンパリングテスト。
   冷蔵庫に入れて２〜３分で固まれば成功。
   固まらなければ失敗しているのでやり直し。
6. 6 りんごをコーティングする下準備。
   下にする面に先にテンパリングしたチョコレートを塗り、固めておく。
   この工程を省略すると底面をコーティングしきれず蜜が滲み出てしまう。
7. 7 底面のチョコレートが固まったら、全体をコーティング。
   フォーク等を使いりんごをチョコレートに浸して引き上げ、オーブンシート等の上に、先にチョコを塗った面が下になるように置く。
8. 8 冷やし固めて完成。