ミルクチョコのパレットショコラ レシピ・作り方
材料(5〜7人分)
- 製菓用ミルクチョコレート 200g
- ナッツ(写真のはピーカンナッツ) 25g
- レーズン(サルタナ) 15g
- ドライフルーツ(写真のはマンダリン) 10g
- ケーキトレー 5〜7枚
作り方
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1
材料の下準備をする。
チョコレートの上に乗せるナッツとドライフルーツを適度なサイズに刻み、1個分ごとにまとめておく。(分けておくことで迷わす手早く載せることが出来ます) - 2 このレシピ記載のナッツやフルーツの種類に拘らず、お好みのものを使ってもいいと思います。色合いの綺麗なものを選ぶのがポイント。
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3
ミルクチョコレートをテンパリングする。
チョコレートを入れたボウルを50℃程の湯煎で温め、チョコを溶かす。
チョコの温度が50℃を超えないように注意。 - 4 チョコを撹拌しながら27℃くらいまで冷まし、粘度が出てくるまでキープ。
- 5 手応えが重くなったら、製品によるがだいたい30〜31℃がテンパリング最終温度になっているのでその温度を超えないように注意して温める。超えたら4からやり直し。
- 6 テンパリングのテストをする。スプーン等にチョコを少量つけて冷やし、1〜2分で固まったら次の工程へ。固まらなかったらやり直し。
-
7
ケーキトレーにテンパリングしたチョコレートを流し込む。
トレーのフチぎりぎりまで入れないように注意。ナッツ等を載せられなくなる。 - 8 チョコレートが固まらないうちにナッツやドライフルーツを載せる。大きい塊のトッピングはちょっと押し込むようにすると固まった後に落ちない。
- 9 冷やし固め、しっかり固まったらラッピングして完成。
きっかけ
全部をテンパリング不要のチョコで作ろうとするとお味が駄目な感じになるので、テンパリング作業だけしてやろうか、とお手伝いしてみました。
おいしくなるコツ
チョコレートの量に余裕をもつ。 テンパリングにはある程度の量が必要です。 必要最低限の量だけだと作業性が悪いです。 実際に使用するチョコレートはトレー1枚あたり20〜30g程度です。
- レシピID:1310010945
- 公開日:2018/11/07
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ホワイトチョコレート版より簡単。