オレンジのトリュフチョコレート レシピ・作り方
材料(?人分)
- スイートチョコレート(カカオ65%前後) 100g(ガナッシュ用)
- ★転化糖 7g
- ★グラニュー糖 10g
- ★生クリーム 65ml
- オレンジピューレ 10g
- グランマニエ 10g
- スイートチョコレート(コーティング用) 300gあるとテンパリングが楽
- (あれば)ココアパウダー 適宜(50gあると作業が楽)
作り方
- 1 小鍋に★印を入れて混ぜ、溶かしながら混ぜる。鍋肌のあたりが沸騰してきたら火から下ろす。
- 2 ガナッシュ用のチョコレートをボウルに入れ、湯煎か電子レンジで半分ほど溶かす。
- 3 1を2に加え、チョコレートが完全に溶けたら中心部から混ぜていき、乳化させる。
-
4
26℃程度に温めておいたオレンジピューレとグランマニエを加えてよく混ぜる。
持っていればハンディブレンダーなどで混ぜつつ空気を抜く。 - 5 綺麗に乳化したら絞り出し袋に詰め、冷暗所で寝かせる。
- 6 絞り出し袋に詰めたガナッシュを絞り出せる固さに戻してから1個あたり8〜10gくらいに絞り出してまるめ、また冷暗所で寝かせる。
-
7
コーティングするためのチョコレートを溶かし、テンパリングする。
方法はお好みで。水冷法でもフレーク法(シード法)でも何でもいい。 -
8
手のひらに少量のチョコレートをとり、丸めたガナッシュにまぶす。
できれば半日冷暗所で休ませる。 - 9 テンパリングしたチョコレートのなかを潜らせて、フォークなどで引上げ、ココアパウダーを入れた容器内に置き、少し経って固まりかけたらココアをまぶす。
-
10
ラッピングの都合等でココアをまぶした状態が好ましくない場合は、オーブンシートなどの上に静かに置いて固める。
写真のトリュフ(左側)はオレンジ色に着色したチョコレートを掛けたもの。
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おだマキ・ショコラスキー
外出自粛が殆ど苦痛にならないレベルのインドア派。菓子レシピ・製菓材料レシピしかうpしない。
むちゃくちゃトレハロースを多用していますが、林原の回し者ではありません。
「出来るだけ少量で菓子を作る」が最近のテーマ。少量なせいか、計量が厳しい。
時々妙に手間のかかる面倒くさいレシピをUpする。
ホットケーキミックスはホットケーキ以外に使っちゃ駄目だと思ってる派。
基本的にカカオスキー。
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hottyoi2021/02/01 20:47バレンタインデー用に練習!オレンジが爽やかで美味しかったです!
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