リトアニアの芋餅？！モチモチ食感！ツェペリナイ レシピ・作り方

作り方

1. 1 じゃがいもをよく洗い皮を剥きます。
2. 2 じゃがいもの半分は茹でやすいサイズに切り、火が通るまで茹でます。
   
   茹でた後は潰します。
   
   ※マッシュポテトを作る容量で！
3. 3 じゃがいもの残りの半分は、すりおろします。
   ボウルに目の細かいザルや網を置き、その上にすりおろしていくと良いです。

   

4. 4 すり下ろしたじゃがいもを、ガーゼなどに包み汁を絞ります。
   
   絞った汁と、絞った後のじゃがいもは別々に分けておきます。

   

5. 5 じゃがいものすり下ろし汁を静かに10分程度置いておくと澱粉が底に沈殿します。汁と澱粉に分けます。（汁は捨てない）
   
   その澱粉と潰したじゃがいも、絞ったじゃがいもをボウルに入れます。

   

6. 6 じゃがいもの澱粉、絞ったあとのじゃがいも、茹でて潰したじゃがいも、片栗粉を加えをよく混ぜます。
   
   混ぜ合わせたら生地を3等分にします。
7. 7 合挽肉に玉ねぎのみじん切り、(もし入れる場合は)ナツメグ、オレガノを入れ、塩コショウをし、よく捏ねます。
   
   捏ねた後は3等分します。

   

8. 8 まな板などに生地がくっつかないように片栗粉をふり、じゃがいも生地をま1cmくらいの厚さに伸ばします。

   

9. 9 生地の真ん中に手順7の合挽肉をラグビーボールのような形にしてのせます。

   

10. 10 生地の口を閉じてラグビーボールのような形に形成します。
    
    形成した後は表面に片栗粉をまんべんなくふりかけます。

    

11. 11 深めの鍋で水を沸騰させます。
    
    手順5で沈殿した澱粉と分けた汁のみのものを加えて再沸騰させます。
    
    ※アクが気になる場合は取り除いて下さい。

    

12. 12 湯の水面が踊っている場合は具が飛び出るといけないので、水面が踊らない程度に火を弱めます。
    
    手順10で準備した材料をそっと湯の中に入れ、20分〜25分茹で上げます。

    

13. 13 茹でている間にソースを作ります。
    
    フライパンにオリーブオイルをしき熱し、短冊状に切ったベーコンとみじん切りの玉ねぎをしんなりするまで炒めます。

    

14. 14 サワークリームと牛乳を加え、味を見て、塩コショウで味を整えます。

    

15. 15 【茹でている最中の参考写真】
    じゃがいもに火が通ると水面の上に浮いてきます。

    

16. 16 茹で上がったらお皿にうつします。

    

17. 17 ソースと刻んだパセリをトッピングして出来上がり！