有頭海老でアメリケーヌソース レシピ・作り方

作り方

1. 1 玉ねぎ、人参は粗みじん切りにする。
2. 2 深めのフライパンにオリーブオイル、ガーリックパウダー、有頭海老の殻を入れよく炒める。
3. 3 殻がパリッとなってきたら酒を入れアルコールを飛ばす。
4. 4 1を入れしんなりするまで炒めたら、トマト缶、水400mlを加えて煮る。
5. 5 海老の頭を潰しながら煮詰、水分が半量になるくらいまで煮詰める。
6. 6 5をフードプロセッサーやミキサーに入れて殻を細かくする。
7. 7 ボウルと目の細かいザルを用意し、ボウルの上にざるを乗せる。その中に6を入れ木べらなどで押しながら水分を絞り出す。
8. 8 エビのソースの完成。