【簡単なのに本格】圧力鍋　身欠き鰊の昆布巻き レシピ・作り方

作り方

1. 1 米のとぎ汁で鰊を少なくとも1日は戻す。
2. 2 作業を行う1時間程度前に昆布を水(800cc程度　柔らかく戻る量)で戻す。昆布の戻し汁はとりおく。
3. 3 かんぴょうは巻きやすいように塩(分量外)もみし水で洗う。固ければ水で戻す。
4. 4 昆布の幅が短い場合　戻した鰊の食べられない部分を掃除して、中央で二等分する。さらに長手方向で半分に切る。鰊をきつめに巻き1箇所をかんぴょうで結ぶ。余分なかんぴょうを鋏で切る。
5. 5 昆布の幅が広い場合　戻した鰊の食べられない部分を掃除する。鰊をきつめに巻き二箇所をかんぴょうで結ぶ(2等分した時見栄えのいい位置)。余分なかんぴょうを鋏で切る。
6. 6 鍋に4、5を並べ昆布の戻し汁(+水)をひたひたまで入れる。酒、砂糖、味醂、(酢)を入れる。高圧で10～15分加圧する。圧力が下がるまで放置する。 15分だとトロっとします。
7. 7 濃い口を入れる。12月だと、3～4日加熱冷ますを繰り返して味を含ませれば自然に元の水位の6～7分程度になり適度な味になります。
8. 8 急ぐ場合は濃い口を入れてから煮詰める。元の水位の6～7分程度まで味を確認しながら詰める。完全に冷まし味を含ませる(１日程度)。
9. 9 見栄えをよくする場合は、両端の余分を落ととす。