いちごザッハートルテ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ケーキ型にオーブンペーパーを敷きこんで用意しておく。

   

2. 2 ホワイトチョコレートを湯煎にかけて溶かしておく。
   
   無塩バターは柔らかく練っておく。

   

3. 3 卵黄に砂糖の半分を刷り混ぜておく。卵白に残りの砂糖を加えてツノが立つまでホイップしておく

   

4. 4 バターとホワイトチョコをあわせてなめらかにする。
   バターが溶けず、チョコが固まらないぬるい湯煎温度で行う。

   

5. 5 砂糖をすりまぜた卵黄と4をあわせてよく混ぜる。

   

6. 6 小麦粉を加えてしっかりまぜる。

   

7. 7 しっかりツノが立つまであわ立てた卵白を卵黄生地に泡がつぶれないように手早く混ぜる。

   

8. 8 手早く型に流しいれ、型の底をとんとんと打ちつけて空気を抜く。

   

9. 9 オーブンのケーキモードで焼く。焼きあがったら型ごと少し高いところから底をトンと打ちつけて腰折れを防ぐと良い。
   さまし、半分にカットする。

   

10. 10 いちごはヘタをとって洗い、水分をよく切る。

    

11. 11 イチゴをさいの目に切る。

    

12. 12 生クリームに★の砂糖を加えてホイップする。

    

13. 13 イチゴを加える。

    

14. 14 カットしたスポンジの下側を型に戻し、その上にいちごクリームを詰める。

    

15. 15 上側のスポンジをかぶせる。生地のでこぼこを目立たなくするために残ったクリームを表面に塗りつけたけど、しなくても良かった。冷凍庫で20分ぐらい冷やして安定させる。

    

16. 16 ●のチョコ以外の材料を小鍋に入れて沸騰させt良く混ぜる。

    

17. 17 火を止めた状態でチョコを加えて溶かし、ツヤが出るようによく練る。
    一般のグラサージュより固めになっていますのであまり冷まさずにコーティングします。

    

18. 18 チョコは不二製油のクーベルチュールノワール55というフレークタイプのものを使っています。
    刻む必要がなく、使いやすいです。

    

19. 19 15のケーキを型から出し、バットにケーキより一回り小さい型（セルクルなど）をおいた上に乗せる。
    上から17のチョコを流し、表面をコーティングする。すずしいところで固める。

    

20. 20 コーティングのチョコがパリっとしているのでカットするときは必ず温めたナイフでカットしてください。
    そうしないと割れます。