たたきごぼう レシピ・作り方

作り方

1. 1 ごぼうはよく洗って、５cmぐらいの長さに切る。
   細いごぼうなら、さらに縦半分に切る。太いごぼうなら縦４分の１に切る。
2. 2 ごぼうの形が崩れない程度に、ごぼうを麺棒で叩く。（ごぼうの繊維を少し崩して、味の染み込みをよくするため）
3. 3 ボウルに水（ごぼうをさらす用）と、穀物酢（ごぼうをさらす用）入れて混ぜる。
   切ったごぼうを10分ほどさらす。
   ザルにあげて、水気をよく切る。
4. 4 鍋に水、酒、みりん（40ml）、ごぼうを入れる。
   中火にかける。
   水気がほぼなくなるまで茹でる。
5. 5 ボウルにしょうゆとみりん（大さじ１）を入れて、混ぜ合わせる。
   ４のごぼうを熱いうちに入れる。
6. 6 よく混ぜ合わせて、そのまましばらく置く。
   ごぼうに味が染み込んだら、出来上がり。