鯛の塩焼き レシピ・作り方

作り方

1. 1 鯛を水で軽く濡らし、まな板の上に置く。
   鯛の頭を手で押さえ、うろこ引きでウロコを取る。（尾から頭に向かってうろこ引きを動かす）
2. 2 包丁の刃を立てて、うろこ引きで取り切れなかったウロコを丁寧に取る。
   ウロコが取れたら、鯛を水洗いする。
3. 3 鯛のえらぶたを開く。
   エラとかまをつないでいる薄い膜を包丁の刃先で切る。
   下あご側にあるエラの付け根の関節を外して、包丁の刃先で切る。
4. 4 腹ワタを取り除くために、鯛の腹びれの真ん中に包丁を入れる。
   尾の方まで切り込みを入れて、腹ワタを包丁の先で取り除く。
5. 5 鯛の腹の中の、中央の太い骨に沿って、血合いの膜に包丁で切り込みを入れる。
   血合いの部分に流水をあてて、しっかりと洗い流す。
6. 6 鯛の水気をキッチンペーパーできれいに拭き取る。
   鯛の表面に、包丁で浅く十字型の切り込みを入れる。
   全体的に薄く塩をふりかけ、15分ほどおく。
7. 7 鯛から出てきた水分をキッチンペーパーで押さえ取る。
8. 8 グリルに水を張り、強火で少し空焼きをする。網が熱くなったら、鯛を入れる。
   やや強めの中火で、表面に焼き色がつくまで焼く。
9. 9 鯛をひっくり返して、少し火を弱めて焼く。
   中までしっかり火が通ったら、出来上がり。