【アクアパッツァ風】鯛とあさりの白ワイン蒸し レシピ・作り方

作り方

1. 1 【下準備】
   人肌以下のぬるま湯に塩を溶かし、あさりの殻が少し出るように浸し1-2時間砂抜きをする
   (潮干狩り産なら4-5時間)
   塩水から引き上げ、そのまま1時間放置して塩抜きをする
2. 2 塩抜きまで完了したあさりは、流水で貝を擦り合わせながらよく洗う
   この時、貝同士で叩いて鈍い音がしたり、異臭のするものは死んでいる可能性があるので取り除く
3. 3 鯛の切り身は両面に塩を振り、10分置いたら、キッチンペーパー等で水気を拭き取っておく
4. 4 プチトマトはさっと水洗いしてヘタを取り、半分に切る
   ニンニクは皮を剥いてみじん切りにする
5. 5 フライパンにオリーブ油を敷き、ニンニクを弱火で炒め、香りがたったら鯛の切り身を皮めから入れて、両面に焼き色をつける
   (後で蒸し焼きにするので、中まで火は通って無くてok)
6. 6 あさり、プチトマト、白ワイン、水を加えて蓋をし、強火で沸騰させたら、弱めの中火にして7分程度蒸し煮にする
7. 7 塩・胡椒で味を整えて完成
   (あさりに塩気がある場合は塩入れすぎ注意)