はるかのマーマレード レシピ・作り方

作り方

1. 1 はるかに包丁を放射線状に入れて外皮をむく。
   半日ほど水にさらしておく。
2. 2 実に残った白い皮を取り除き、実は薄皮の際に包丁を入れて中身を取り出す。
   真ん中に残った種はかき出して別に取っておく。
   種と果実と分けて冷蔵庫に入れておく。
3. 3 1を3回ほど茹でこぼす。
   やわらかくなったらごく細めの千切りにして2〜3時間水にさらす。
4. 4 2と3とグラニュー糖と白ワインと絞ったレモンを鍋に入れて中強火で加熱する。
   種はお茶パックに入れるとよい。
   灰汁は丁寧に取り除く。
5. 5 とろみがついてつやが出てくるまで煮詰める。
   半量ぐらいになればよい。