植物性白菜キムチ ※ヴィーガンさんも レシピ・作り方

作り方

1. 1 保存容器は消毒をしてください。私はプラのタッパーに５センチ程度水を入れて蓋を軽く被せて６００ワットで３分加熱しています
2. 2 白菜は１口大に切り、塩大さじ３を振り重石をのせて３時間程度おく
3. 3 人参は細切りにして塩を２つまみ程度振って１０分ほどおく
4. 4 にらは５センチ程度に切っておく
5. 5 にんにく、生姜、りんご、玉ねぎは擦り下ろすかフードプロセッサーにかける
6. 6 ５に唐辛子、塩麹、黒糖を混ぜる
7. 7 さらに水気を絞った人参、にらを混ぜる
8. 8 塩を馴染ませた白菜は時間がたったら２～３回程度流水で洗う。味見して少し塩の味がする程度になれば大丈夫です
9. 9 水気を絞った白菜を５に混ぜる。白菜を傷つけないように優しく絞って下さい
   ※素手ではしない方が無難です。私はプラスチックグローブを使ってます(^^;
10. 10 保存容器に入れて常温で１日置く。その後は冷蔵庫へ
11. 11 １週間程度で食べ頃ですが浅漬けで食べても美味しいです