【ほぼ甘くない】ぶり大根 レシピ・作り方

作り方

1. 1 【下処理】お湯を沸かしておく
2. 2 大根は皮をむいて、1.5cmの厚さの半月切りに、生姜は皮をむいて薄切りにする
   ぶりは切り身を3等分に切り分ける
3. 3 【下処理】
   大根は耐熱皿にラップをふんわりとかけて3分レンジにかける※味が染みやすくなる
   (大根を柔らかく仕上げたいなら、米の研ぎ汁または米大さじ1を入れた鍋で10分ゆでて洗う)
4. 4 【下処理】
   ぶりは両面に塩を降りかけ、4-5分置いてから、熱湯をかけて霜降りの処理をする
5. 5 鍋にぶり、大根、生姜を入れ、水、酒、はちみつ(または砂糖)を入れて中火にかけ、沸騰したら灰汁を取る(灰汁を綺麗にとると仕上がりも綺麗になる)
6. 6 醤油を加えて弱火にし、落とし蓋をして約15分、大根に味が染みるまで煮る、完成
   (少し冷めるまで置いておくと、さらに味がしっかりと染み渡る)
7. 7 2021/06/04
   生かつおで
   かつお大根も美味しい…！