フランスパンの成形と焼成 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ０．５ミリ程度の銅板をDIYで購入。自宅のオーブンの天板に大きさを合わせてハサミで切り波型を作りました。

   

2. 2 発酵の終わった生地を軽く平らにして三つ折りにして閉じる。閉じ目を上にしてさらに閉じ目を押し込むようにして２つに折りしっかりと閉じてる。

   

3. 3 天板に小石を一握り隅の方などに置いてオーブンに天板を入れてホイロの時間を逆算して250度に余熱する。
4. 4 １の銅板に薄く油を塗って2の生地を閉じ目を下にして入れ濡れ布巾を掛け３０分前後ホイロ。終わったら粉を振ってクープを入れる。

   

5. 5 素早くオーブンに4生地の銅板ごと入れて熱せられた小石に50ccの水をかけ素早く閉める。蒸気が出ますからやけどに注意してください。
6. 6 250度で10分、200度に落とし20分焼きます。焦げそうならアルミを乗せてください。