インドの中華風ベジ団子＊マンチュリアン レシピ・作り方
材料（２〜３人分）
- 【ベジ団子】
- キャベツ １/４個
- △ガラムマサラ 小さじ１
- △チリパウダー(あれば) 小さじ１/２
- △塩 小さじ１
- △生姜(すりおろし) 小さじ１
- △ニンニク(すりおろし) 小さじ１
- 小麦粉 大さじ４
- コーンスターチ(または片栗粉) 大さじ４
- 【餡】
- ニンニク(きざみ) １片
- 玉ねぎ １/２個
- ピーマン(なくても可) １個
- パプリカ(なくても可) １/３個
- ▲スイートチリソース 大さじ２
- ▲ケチャップ 大さじ２
- ▲醤油 大さじ１
- 水 １００ml
- 塩 少々
- 胡椒 少々
- 片栗粉＋水 大さじ１＋大さじ２
- 小ネギ(辛いのが好きな方はグリーンチリ) １０g程度
作り方
-
1
【準備】
・キャベツ、玉ねぎはみじん切りにする。
・小ネギは小口切りにする。
・片栗粉と水(１:２)をよく溶いておく。
-
2
【ベジ団子を作る】
ボウルに、みじん切りにしたキャベツと △ を入れ、よく混ぜる。
-
3
さらに小麦粉、コーンスターチを入れ、手で軽くこねるように全体をよく混ぜる(キャベツの水分が少なく、タネがまとまりづらければ、少量の水をさす)。
全体がまとまったら、一口大に丸める。
-
4
【団子を揚げる】
鍋またはフライパンに団子がある程度浸かるくらいの揚げ油を入れ(分量外)、１７０℃の中火で揚げる。
菜箸等で優しく転がしながら、団子をこんがりと色がつくまで揚げる。
-
5
面倒でなければ、二度揚げするとよりカリッとする。
しっかり揚げ色がつき、火が通ったら、油をきって取り出しておく。
-
6
【餡を作る】
フライパンに油を引き、きざんだニンニクを炒める。香りが立ってきたら、みじん切りにした玉ねぎを加えて中火で炒める。
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7
玉ねぎがしんなりとしてきたら 、細切りにしたピーマンとパプリカを入れ(なくても可)、さっと炒める。
▲ を加え、全体をよく混ぜ合わせたら、水(１００ml)を注ぎ、強火で熱する。
-
8
ふつふつとしてきたら水溶き片栗粉を再度溶き直し、少しずつ加えながらとろみをつける。ダマになりやすいので絶えず混ぜ、しっかりと加熱する。
餡にとろみがついたら、塩、胡椒で味を整える。
-
9
【ベジ団子と餡を絡める】
フライパンに揚げた団子、小ネギを入れ、全体に餡をよく絡める。
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