砂肝のコンフィ レシピ・作り方
材料（2人分）
- 鶏砂肝 100g
- 塩 2g
- 好みのスパイス 適量
- 油(オリーブオイル等) 適量
作り方
- 1 砂肝は筋を取って下拵えする。重さの2%に当たる塩をまぶし、好みのスパイス(ローズマリー、タイム、セージ、胡椒、生セロリ等)で一晩マリネする。
- 2 密閉できる袋に入れ、砂肝が完全に浸るだけの油を注ぐ。
- 3 炊飯器を保温モードにセットし、70～80度くらいの湯を入れて、密閉袋ごと浸して1時間半から2時間。油ごと瓶に移して保管してください。冷蔵庫で一週間は保存可能。
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