博多雑煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 <準備>
   昆布とあごを分量の水に一晩つけておく

   

2. 2 大根・・・皮をむき3ミリの輪切り
   人参・・・皮をむき5ミリの輪切り
   
   一緒に下ゆでしておく

   

3. 3 里芋・・・6角形にきり1㎝幅に切る
   三角に切り込みを入れ(鶴の形)、周りを削る 塩もみして茹でる

   

4. 4 干椎茸・・・水200ccにつけておく(戻し汁はだしに使う)
   6角形に切り、縦に1本横に2本切り込みを入れる(亀の形)

   

5. 5 鶏もも肉・・・1口大に切り、熱湯にくぐらせる

   

6. 6 かまぼこ・・・日の出切りにする(包丁の先はまな板につけたままジグザグに切っていく)

   

7. 7 ぶり・・・2%の塩水に2～3時間つけ、水で洗う
   →熱湯にさっとつけ、冷水にとる
8. 8 かつお菜・・・切り込みを入れ、茹でて4センチ幅に切る

   

9. 9 ＜一番だし＞前日から漬けておいた昆布、あごに④の干椎茸の戻し汁も加え、沸騰直前で全部取り出す
10. 10 ＜一番だし続き＞さし水(1/2カップ)、鰹節を入れ再沸騰したら火を止める→鰹節が沈殿したらこす
11. 11 <2番だし>だしを取ったあとの昆布、あご、鰹節に水適量を入れ煮立てる→こす
    (後でもちを茹でるのに使います)
12. 12 丸餅・・・粉で汁がドロドロになるので茹でる前に洗う→2番だしに塩小さじ1を入れ茹でる
13. 13 <仕上げ>だし汁に塩、酒、大根、人参、里芋、干椎茸、かまぼこ、ぶりを入れる
14. 14 沸騰して4、5分したら醤油を入れ味を見て、かつお菜を入れ出来上がり