プロフーズ　アールグレイクッキー レシピ・作り方

作り方

1. 1 準備
   無塩バターを1cm角にカットして冷蔵庫で冷やす。
   卵黄を冷蔵庫で冷やす。
   薄力粉とアーモンドプードルをふるう。
   アールグレイ茶葉をミルやすり鉢で細かくする。
2. 2 １）Aの材料をボールに入れ、バターが米粒半分程度になるまでサブラージュする。
3. 3 ※サブラージュ：両手で擦り合わせ、生地をまとめる製法。指でバターをつまむようにして擦りつぶし、手のひらを使って擦り合わせバターを細かくする。全体をさらさらした状態にする。
4. 4 （フードプロセッサーを使用すると簡単に同じ状態が出来ます。）
5. 5 ２）１）に卵黄を入れ、ひとまとまりになるまで混ぜ、準備しておいたアールグレイ茶葉を加え混ぜる。
6. 6 ３）２）の生地をひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で15分休ませる。
7. 7 ４）３）の生地を作業台にのせ、手のひらをクッキー生地につけ、前方に滑らせるように生地を伸ばす。 生地の塊がなくなるまで3～4回繰り返し、生地をほぐす。
8. 8 ラップの上に生地を置き、断面が3×4cmの角丸の棒状に成形し、隙間がないようぴったりとラップで生地を包む。 冷蔵庫で3時間以上休ませる。
9. 9 ５）5mm程度の厚さにカットし、シルパン（もしくはオーブンシート）を敷いた天板に並べ、170℃に温めたオーブンで13～15分焼く。
10. 10 ※焼き時間･温度はお使いのオーブンによって調節してください。