プロフーズ モンブランモカロール レシピ・作り方
材料（１本人分）
- ［ モカ生地 ］
- A 卵黄 80g
- A 転化糖 5g
- A グラニュー糖 18g
- B 牛乳 20g
- B インスタントコーヒー（粉末） 4g
- 無塩バター 8g
- スーパーバイオレット（薄力粉） 45g
- 卵白 100g
- グラニュー糖 45g
- ［ シロップ ］ ※作りやすい分量
- C 水 15g
- C グラニュー糖 7g
- コーヒーリキュール 7g
- ［ クレームシャンティー ］
- D 生クリーム 130g
- D グラニュー糖 8g
- ［ マロンクリーム ］
- 《アンベール》マロンペースト 120g
- 無塩バター 30g
- 生クリーム 10g
- ラム酒 8g
- ［ トッピング ］
- 渋皮栗 4個 ※1粒を粗みじん切りにする
作り方
-
1
１）【スポンジを作る】
Aの材料をボールに入れ、泡だて器で白っぽくなるまでしっかりすり混ぜる。 - 2 Bの材料を湯せんにかけ、溶けたらバターも加え溶かし、冷めてからAの材料のボールに加え混ぜる。薄力粉を振るい入れ、混ぜる。
- 3 別のボールに卵白を入れ、グラニュー糖をひとつまみ入れほぐし、残りのグラニュー糖を2回に分けて加えハンドミキサーで混ぜ合わせ、しっかり固いメレンゲを作る。
-
4
Aの材料のボールにメレンゲの1/5程度を加え、泡だて器で混ぜる。
残りのメレンゲを加えゴムベラで混ぜ合わせる。 - 5 オーブンシートを敷いた天板に流し込み、200℃に温めたオーブンで10～12分焼く。（途中8分経過したところで焼きむらを防ぐ為に天板を回転させる。）
-
6
２）【シロップを作る】
Cの材料を耐熱容器に入れてレンジで30秒加熱し混ぜる。
コーヒーリキュールを加え混ぜる。 -
7
３）【マロンクリームを作る】
マロンペーストをラップで包みレンジで10～20秒加熱する。
ボールにマロンペーストと室温に戻したバターを入れゴムベラで混ぜ合わせる。 -
8
6分立てにした生クリームを加えゴムベラで混ぜ合わせ、ラム酒も加え混ぜる。
モンブラン口金（中）をセットした絞り袋に入れる。 -
9
４）【クレームシャンティーを作る】
Dの材料をボールに入れ8～9分立てにする。 -
10
５）【ロールケーキを仕上げる】
スポンジの焼き目を上にして刷毛でシロップを打つ。
クレームシャンティーを手前が厚めになるように、スパテラ（パレットナイフ）で塗り広げる。 -
11
粗みじん切りした栗を均等に散らし、手前から巻く。
オーブンシートに包み、巻き終わりを下にして冷蔵庫で1時間以上休ませる。 - 12 マロンクリームを絞り、1/4～1/2にカットした渋皮栗と金粉（分量外）をトッピングする。
関連情報
- 料理名
- モンブランモカロール
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