プロフーズ　ベーシックなモンブラン レシピ・作り方

作り方

1. 1 １）【スポンジを作る】
   Aの材料をボールに入れハンドミキサーで泡立てる。
   すくいあげた生地がリボン状に落ちるようになったら、牛乳を加え低速で混ぜる。
2. 2 薄力粉をふるい入れゴムベラで混ぜ、湯せんで溶かしたバターも加え混ぜる。
   オーブンシートを敷いた天板に流し、200℃に温めたオーブンに入れ190℃に下げ10～11分焼く。
3. 3 焼き上がったら、焼き縮みを防ぐ為、少し高いところから落とし型から出す。
   乾燥を防ぐ為、スポンジの上にクッキングシートをのせて冷ます。
   粗熱が取れたらラップで包む。
4. 4 ２）【シロップを作る】
   Bの材料を耐熱容器に入れ、レンジで30秒加熱して混ぜる。
   ラム酒を加え混ぜる。
5. 5 ３）【マロンクリームを作る】
   マロンペーストをラップで包み、レンジで10～20秒加熱する。
   生クリームをボールに入れ6分立てにする。
6. 6 生クリームとマロンペーストを合わせゴムベラで混ぜる。
   ラム酒も加え混ぜ、モンブラン口金（中）をセットした絞り袋に入れる。
7. 7 ４）【カスタードクリームを作る】
   ボールにDの材料を入れ、白っぽくなるまですり混ぜ、コーンスターチも加え混ぜる。
8. 8 鍋に牛乳を入れ温める。Dのボールに牛乳の一部を加えて混ぜ、鍋に戻し入れる。
   再び鍋を火にかけふつふつとなるまで、ゴムベラでよく混ぜながら炊く。（少量で焦げやすいので注意）
9. 9 炊き上がったらラム酒を加え混ぜ、鍋からボールに移し、乾燥しないようにラップをかけて氷水にあてながら冷ます。（ラップはカスタードの表面に密着させます。）
10. 10 生クリームをボールに入れて6分立てにする。冷めたカスタードを軽くほぐし、ゴムベラで生クリームと混ぜ合わせる。
    丸口金＃10をセットした絞り袋に入れる。
11. 11 ５）【クレームシャンティーを作る】
    Cの材料をボールに入れ8～9分立てにし、丸口金＃7をセットした絞り袋に入れる。
12. 12 ６）【組み立てる】
    スポンジ生地をパテ抜き型菊＃6で7枚抜き、焼き目をはがし、アルミケースにセットする。
    生地表面に刷毛でシロップを打ち、クレームシャンティーを少し絞り塗る。
13. 13 中央にカスタードクリームを絞り（1個15g程度)、周りにクリームシャンティ―を山型になるように絞る（1個20g程度) 。
14. 14 マロンクリームを下から円を描くように絞る（1個30～40g程度)。
    1/4にカットした渋皮栗をトッピングする。