プロフーズ　カスクート レシピ・作り方

作り方

1. 1 [準備]
   パンマット、クッキングシートを準備しておく。
2. 2 １）こねる
   
   ボールにAの材料を入れて混ぜ合わせ、水を加えて粉気が無くなるまで混ぜる。

   

3. 3 ※通常はグルテンが出来るまでこねますが、こねる必要はなくまとめるだけです。

   

4. 4 ２）一次発酵
   
   オリーブオイルを塗ったボールに1)を丸めて入れ、ラップをして常温で30分発酵させる。

   

5. 5 一度軽く潰して丸め直し、もう一度ボールに入れてラップをし、常温で再び30分発酵させる。
   ★常温＝25～28℃

   

6. 6 3）分割・ベンチタイム
   
   打ち粉を軽くふって4等分 にし、丸めてパンマットまたは濡れ布巾をかけて30分休ませる。

   

7. 7 ※ベンチタイム:触って傷ついた生地を休ませること。
8. 8 ４）成形
   
   打ち粉を軽くふり、手でやさしく15cm程度に伸ばす。
   ※生地を潰しすぎないようにやさしく。

   

9. 9 生地を張るようにして下から巻き、

   

10. 10 とじ目を閉じる。

    

11. 11

    

12. 12 多めに打ち粉（分量外）をふり、軽く転がすようにして20cm程度に伸ばす。

    

13. 13

    

14. 14 生地が横に膨らむことを防ぐためにパンマットで壁を作り、間に生地をおく。

    

15. 15 ５）二次発酵
    
    パンマットまたは濡れ布巾を生地にかけて常温で約40分発酵させる。
    
    焼成に入る前に天板とオーブンを230℃に予熱しておく。
    ★常温＝25～28℃
16. 16 ６）焼成
    
    5）を静かにクッキングシートの上に移し、3～4本クープナイフでクープ（切れ目）を入れる。

    

17. 17 クープが開きやすいようにクープにオリーブオイル（分量外）を少量塗る。

    

18. 18 予熱した天板に移して水を多めに霧吹きする。230℃に予熱したオーブンで約15分焼く。
    冷めたら半分に切り込みを入れてお好みの具材（分量外）をはさむ。