プロフーズ パート・ド・フリュイ レシピ・作り方
材料（15個人分）
- （いちごの場合）
- 《ボワロン》フレーズピューレ 100g
- A グラニュー糖 110g
- A ハードゼリー用ペクチン 5g
- 水あめ 20g
- B クエン酸 2g
- B 水 2g
- （マンゴーの場合）
- 《ボワロン》マンゴーピューレ 60g
- 水 50g
- A グラニュー糖 100g
- A ハードゼリー用ペクチン 5g
- 水あめ 15g
- B クエン酸 2g
- B 水 2g
- [必要な小道具]
- ＜シリコマート＞イージーチョコ 1個
- 温度計 1本
作り方
-
1
[準備]
A（グラニュー糖とペクチン）を合わせてよく混ぜる。
B（クエン酸と水）を合わせてよく混ぜる。 - 2 １）鍋にフルーツピューレを入れ（マンゴーの場合は水も）沸騰直前まで温め、準備しておいたAを入れてしっかり混ぜ、水あめも加え混ぜる
- 3 ２）再び火に掛け、鍋底を混ぜながら、104℃まで加熱する。
- 4 ３）火からおろし、準備しておいたBを加えて混ぜ、型に流す。
- 5 ４）冷ました後に型から外し、仕上げにシュクレーヌ（微細粒グラニュー糖）（分量外）をまぶす。
関連情報
- 料理名
- パート・ド・フリュイ
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