ごぼうの昆布巻き　☆☆☆　13911 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ごぼうは，
   綺麗に洗った後，
   皮を剝き，
   昆布の幅に合わせて
   ほんの少しだけ
   短めに切る。
2. 2 鍋に，
   材料外の水5カップ(1L)と
   酢大1と，1のごぼうを入れ，
   火にかけ加熱し，
   ごぼうに竹串が
   スッと通るまで
   茹でる。
   ごぼうに竹串が
   通ったら，
   火を止めザルにあげる。
3. 3 昆布は濡らした
   キッチンペーパーで，
   両面を良く拭き
   ほこりを取る。
   (サッと水で濯いでも良い)
4. 4 ボウルに水を3カップ入れ
   3の昆布を加え入れ，
   10分間漬ける。
5. 5 4の昆布を
   水気・汁気をとりながら
   取り上げる。
   
   ※
   漬け汁は使用するので
   こぼさぬ様
   気をつける。
6. 6 2のごぼうと
   5の昆布の水気・汁気を
   キッチンペーパー等で
   拭き取る。
7. 7 圧力鍋に
   5の昆布の漬け汁と
   【A】の調味料を全部入れ
   混ぜた後火にかけ，
   一煮立ちし，
   砂糖等が
   完全に溶けたら，
   火を止める。
   自然と冷まして
   粗熱を取る。
   ボウルに移しておく
8. 8 クッキング用の
   シリコンペーパーの
   上に，
   6の昆布を広げ，
   その昆布上の手前側に
   6のごぼうを置き，
   ごぼうを芯にして
   昆布を巻く。
9. 9 7の
   空になった鍋の中に，
   昆布巻きの
   昆布の切り目が
   下になる様にして
   8を並べ入れ，
   7でボウルに
   一旦移した汁を
   加え入れる。
10. 10 9の鍋を火にかけ，
    沸騰して
    15分位経過したら，
    高圧に設定して，
    鍋にふたをして
    20分加圧する。
11. 11 10の鍋を
    自然放置した後
    圧力が完全に下がりふたを外せたら，
    鍋に火にかけ，
    焦がさぬ様に
    気を付けながら，
    煮詰めていく。
    
    汁気が無くなったら
    火を止める。
12. 12 ※
    
    調理というものは
    奥深いです。
    
    調理時の
    素材1つ，調味料1つ，
    調理工程の違いでも，
    味覚，食感，
    食のひと時等々
    異なったものに
    仕上がる。
13. 13 ※
    
    如何に役立つ料理に
    繋がるかを
    日々考えており，
    美味しさを求めて
    精進します。