フランスの定番アップルパイ「ショーソン・オ・ポム」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 準備
   ・レーズンを洋酒に漬け込んでおき、軽く水気を切っておきます。
   ※漬け込みフルーツの作り方は「自家製漬け込みフルーツ」レシピID：1240061478コチラをご覧ください。
2. 2 ・クレーム・パティシェールを用意して冷やしておきます。
3. 3 ※クレーム・パティシェールの作り方は「クレーム・パティシェール（カスタードクリーム）」レシピID：1240061232をご覧ください。
4. 4 ・冷凍パイ生地を冷蔵庫で解凍しておきます。
   ・塗り玉用の全卵を溶きほぐして裏ごししておきます。
5. 5 成形
   パイ生地を型抜きします。

   

6. 6 生地をめん棒で楕円に伸ばし、冷蔵庫に30分程度入れて生地を休ませます。
7. 7 生地の半分に刷毛で卵を薄く塗り、その上にクレーム・パティシェール、アップルプレザーブ、洋酒漬けのレーズン、クレーム・パティシェールの順に乗せます。

   

8. 8

   

9. 9 生地を半分に折って包み込み、生地同士を接着します。
   焼成途中で接着面がはがれてしまわないように生地同士をしっかりとくっつけてください。

   

10. 10 冷蔵庫に30分程度入れて生地を休ませます。
11. 11 焼成前
    生地の表面に塗り玉をし、再度冷蔵庫に30分程度入れます。
    卵が乾いたら、もう一度生地の表面に塗り玉をして冷蔵庫に30分程度入れます。
12. 12 最後に、クープナイフで切込みを入れるように模様を描きます。
13. 13 焼成
    200℃に予熱しておいたオーブンで約30分焼成します。
14. 14 ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
15. 15 ある程度焼き色が付いたら一度オーブンから取り出し、シロップを表面に塗って再度オーブンに入れます。
16. 16 オーブンに入れて乾かしながら焼成することで、艶やかになって見栄え良く焼き上がります。
17. 17 完成

    

18. 18