クレーム・シャンティー レシピ・作り方

作り方

1. 1 氷水を入れたボウルを用意します。
   別のボウルに生クレームとグラニュー糖、トレハロースを入れて、氷水のボウルの上に重ねます。

   

2. 2 泡立て器を使い、一定のリズムで泡立てます。
   次第に濃度がついてきます。

   

3. 3 5分立て
   泡立て器を持ち上げると流れ落ち、下に落ちたクレームの跡が残らない程度が目安です。

   

4. 4 6分立て
   泡立て器ですくい上げると、下に流れて細い線になり、スッと消える程度が目安です。
   「シャンティ―ショコラ」など、チョコレートムースを作る時にちょうどよい固さです。

   

5. 5 7分立て
   泡立て器を持ち上げると、下に落ちたクレームの跡が残る程度が目安です。
   もったりやわらかな状態なので、ピューレなどを混ぜてムースを作る時にちょうどよい固さです。

   

6. 6 8分立て
   泡立て器ですくい上げたクレームの先が下に垂れる状態が目安です。
   デコレーションケーキなど、生地の表面にぬるのにオススメです。

   

7. 7 9分立て
   泡立て器ですくい上げ、クレームの先が下に垂れない状態が目安です。
   デコレーションや、カスタードクリームと合わせるのにオススメです。