【ママパン】タイガーロール レシピ・作り方

作り方

1. 1 ミキシング・タイガー生地
   【BOSCH　コンパクトキッチンマシン使用】
   ミキサーボールに粉、水、モルトエキスを入れ、混ぜます。

   

2. 2 ある程度混ざれば、生地を20分間休ませます。
   生地が伸びやすくなっているのを確認してから、イーストを入れ、混ぜます。

   

3. 3 イーストが混ざりきったのを確認してから塩を入れ、混ぜます。生地がまとまってきたらグルテンの膜をチェックします。伸びてツヤが出ていればOKです。

   

4. 4 ※捏ね上げ温度が24℃ぐらいになるように、材料の温度を調整しましょう。
5. 5 夏場など室温が高いとき（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水（約5℃）を使い、粉などの材料も冷しておきます。
6. 6 ※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると、手軽に5℃以下に出来ます。
7. 7 【タイガー生地】
   上新粉、砂糖、塩、油脂、水、イーストを混ぜ合わせます。
   混ぜたものを30℃で約30分発酵させます。
   その後、冷蔵庫でゆっくり発酵させておきます。

   

8. 8 ※使う30分前には冷蔵庫から出しておいてください。
9. 9 フロアタイム（一次発酵）
   室温27℃、湿度75％で約120分発酵させます。
   一度、90分でパンチをいれます。
10. 10 分割
    生地を50ｇに分割し、丸めて生地がゆるむまで待ちます。（約20分）

    

11. 11 成形
    生地を平たくして、お好みのフィリングを包餡します。

    

12. 12 写真はチーズクリームを包んでいます。

    

13. 13 綴じ目をしっかり閉じて天板に並べます。

    

14. 14

    

15. 15 並べた後、作っておいたタイガー生地を表面に塗ります。

    

16. 16

    

17. 17 ホイロ（最終発酵）
    温度27℃、湿度75％で約50分発酵させます。
18. 18 焼成
    230℃のオーブンで約18分焼きます。
    （家庭用オーブンの場合は、生地に霧吹きで水を噴きかけて焼いてください。）

    

19. 19 ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

    

20. 20