簡単ホワイトロールケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 【下準備】
   卵は室温に戻す。
   
   天板に敷き紙（わら半紙やハトロン紙）を敷く。
   
   ★コツ★
   一回り大きい紙を用意し、縁の部分も紙を立てて覆います。
2. 2 オーブンを200度に予熱する。
   
   薄力粉は3回ふるう。
   
   グラニュー糖もふるい、20gと40gに分けておく。
   
   ★ふるうことで粒子が揃い、卵と早くなじみ溶けやすくなります。
3. 3 【生地作り】
   卵を卵白と卵黄に分け、それぞれ別のボウルに入れる。
   
   ★黄身と白身を別々に泡立てる「別立て法」で作ります。泡立てやすく、失敗の少ない方法で、仕上がりも軽くなります。
4. 4 卵白を空気を含ませるようにして泡立てる。
   
   ★空気を含んでふわっとなるように。休まず一気に。
5. 5 色が変わり、軽く角が立つ程度になったらグラニュー糖20gを加え、もったりするまでさらによく混ぜる。
   
   ★目安：泡立て器で持ち上げてみて、ツンと立ち、泡立て器からも落ちない程度まで。
6. 6 卵黄を潰してほぐし、グラニュー糖40gを入れて、泡立て器ですり混ぜる。
   
   ★目安：色が少し白く、なめらかにマヨネーズ状になる程度まで。
7. 7 「5」の卵白を加え、色が混ざり一色になるくらいまで軽く手早く混ぜる。
   
   ★ここはしっかり混ぜこまなくて良いです。
8. 8 薄力粉を入れ、もったりさがなくなりなめらかになるまでヘラで混ぜ合わせる。
   
   ★練るとふくらまなくなるので、底から大きく切るようにさっくりと混ぜる（縦に動かすイメージ）。
9. 9 【焼く】
   天板に生地を流し込み、厚みを均一に、表面を平らに整える。
   
   ★アングルパレットなどを使うと便利です。その際は何度もこすらないこと。粘りが出てふくらまなくなってしまいます。
10. 10 200度のオーブンで10分ほど焼く。
    
    焼き上がったら、台の上などに天板ごと高い位置から落とす。
    
    ★これにより空気を抜き、生地が沈むのを防ぎます。
11. 11 天板から生地を外し、敷き紙はつけたまま、表面にも敷き紙かラップをかぶせてしばらく置き冷ます。
12. 12 【その間にクリーム作り】
    ホワイトチョコレートを刻み、ボールに入れ、湯せん（50度程度）で溶かす。
    
    ★レンジの場合：500ｗで50秒程度。
13. 13 生クリームを6分立てにする。（詳しくは「22」）
    
    ★目安★
    泡立て器で持ち上げるとたらっと落ち、跡がすぐに消えるくらいの状態。
14. 14 「12」のボウルに少しずつ加え、その都度よく混ぜる。
    
    8分立てにする。
    ★目安★
    泡立て器を持ち上げると、やわらかい角が立つ状態。
15. 15 【クリームを塗る】
    生地が冷めたら、表面に敷いた紙を外し、敷き紙もはがす。
16. 16 台に生地よりも一回り大きい敷き紙かラップを広げ、敷き紙をはがした面を下にして（焼き面を上にして）生地を置く。
17. 17 奥側（巻き終わりの方）の1～2cm程度を斜めに切り落とす。
18. 18 手前側（=巻き始めの方）から1cm位の所に、ナイフで横に浅く切れ目を入れる。
    
    同様に1～2cm間隔で3本ほど切れ目を入れる。
    
    ★これで巻きやすくなります。生地を破らないように。
19. 19 生クリームを塗る。手前は多めに、奥側（=巻き終わり）は薄めになるよう伸ばす。
    
    ★これでクリームがはみだすのを防ぎ、また芯にはたっぷりクリームが詰まった美味しい状態に仕上がります。
20. 20 【成形する】
    「18」で切り目を入れた部分で折るようにしながら、空洞ができないように巻き始める。
    
    あとは巻き寿司の要領で、敷き紙を巻きす代わりにしながらくるくると巻く。
21. 21 ケーキ全体を紙かラップで包み、形を整え、巻き終わりを下にして置く。
    
    冷蔵庫で1時間以上冷やし、クリームを落ち着かせて出来上がり。
22. 22 ★生クリームを泡立てるコツ★
    冷えている方が泡立て易く、きめ細かくなめらかに仕上がるので、直前まで冷蔵庫に入れておきます。（続く）
23. 23 （続き）
    また、大き目のボウルに氷水を作り、生クリームを入れたボウルを当てながら作業すると泡立てやすいです。