塩麹入り関西風おでん レシピ・作り方

作り方

1. 1 鍋に昆布と水、具（大根や下ごしらえした牛すじ）を入れて、中火にかける。
2. 2 煮立ったら薄口しょうゆとみりん、塩麹を入れて弱火で10分ほど煮る。
3. 3 やわらかい具（焼きちくわ、ごぼう巻き、さつま揚げ、ゆで卵など）を加える。
   
   15分～1時間ほど弱火でじっくり煮込んで出来上がり。
4. 4 ★下ごしらえの例★
   牛すじ肉はたっぷりの湯で10分ほど煮る。
   （アクが出たら取ります）
   
   水で洗い、食べやすい大きさに切り、4～5等分に分けてそれぞれ竹串に刺す。
5. 5 ごぼう巻きやさつま揚げはざるに入れ、熱湯をかけて油抜きする。
6. 6 大根は2cm程度の厚さの輪切りにし、皮をむき、両面に十文字に切り込みを入れる。
   
   焼き竹輪は半分に切ってから、斜めに2等分に切る。
7. 7 じゃがいもは皮付きのまま洗い、1つずつラップでふんわり包む。
   
   レンジで3分加熱する。
   ※600wの場合。500wなら3分半程度。
   
   熱いうちにキッチンペーパー等でこすり皮をむく。
8. 8 今回はマルコメ「プラス糀 生塩糀」を使用しました。