まっすぐ塩麹エビフライ レシピ・作り方

作り方

1. 1 海老は水で洗って、キッチンペーパーで水気を拭く。
   
   尾の近くの1節を残して、頭側から殻をむく。
2. 2 尾の先を3mm程度切り落とす。
   
   包丁の先で尾の中の水分を外側へしごき出す。
   
   ★これで油はねを防げます。
3. 3 海老の背を少し丸め、一番高い部分の2～3mm下に楊枝や竹串をさす。
   
   そっと持ち上げて、左右に動かしながらすくうようにして黒い筋（背わた）を取り除く。
4. 4 腹側に包丁の先で5mm程度の切り込みを4～5ヶ所に入れる。
   
   背側も同様に入れる。
   
   両端を持って優しく伸ばす。
   
   ★この段階で真っ直ぐになっているとそのままの形で揚がります。
5. 5 塩麹をまんべんなく付け、こしょうを振り、そのまましばらく置く。
   
   
   ☆今回はマルコメ「プラス糀 生塩糀」を使用しました。

   

6. 6 その間に、卵を溶く。
   
   小麦粉とパン粉をそれぞれバット等に広げる。
7. 7 海老全体に小麦粉をまぶす。
   
   余分な粉をはたき落とし、溶き卵にくぐらせる。
   
   卵から上げてパン粉をまぶし、まっすぐに整えながら軽く押し付けて数分置きなじませる。
8. 8 油を170度に熱し、1本ずつ入れる。
   
   表面の衣が色付いて固まったら、時々上下を返しながらこんがりきつね色になるまで揚げる。
   （2分半～3分程度）
   
   油をよく切って出来上がり。
9. 9 ★油の温度の目安★
   170度：衣を少量落とすと中ほどまで沈み、すぐに浮き上がってくる。
   
   ※底まで沈むならまだ低温、沈まずぱっと散ったら高温過ぎです。