小えびのかき揚げ レシピ・作り方

作り方

1. 1 【下ごしらえ】
   海老はあれば竹串で背わたを取る。
2. 2 塩と片栗粉を振り、軽くもんでぬめりを出し、水で洗う。
   
   キッチンペーパー等で優しく水気を拭き取る。
   
   ★これで生臭さが取れ、旨みを引き出せます。
3. 3 ししとうは縦に切り込みを入れる。
   
   ★これで油はねを防げます。
4. 4 ボウルに水を入れる。
   
   天ぷら粉を加え、泡立て器か菜ばしで混ぜる。
   
   ★目安：とろんとし、すくって落としてみてぽたぽたと落ちる程度。
5. 5 【揚げる】
   油を150度に熱する。
   ★あればごま油を少量加えると、いっそう風味よく仕上がります。
   
   その間にえびに天ぷら粉または小麦粉を大さじ1（分量外）まぶし、衣と合わせる。
6. 6 ししとうに衣をまんべんなく付けて揚げる。
   
   ★揚げ時間の目安：30秒～1分程度。
   
   網付きのバットなどで、油を切っておく。
7. 7 油の温度を170度に上げて、お玉で海老のたね（「5」）をすくって鍋のふちを滑らせるように静かに入れる。
   
   少しの間、触らずそのまま待つ。
8. 8 かき揚げの周囲が固まってきたら、裏返す。
   
   両面がきつね色になったら、油をよく切っておく。
   
   ★目安：2分半～3分程度。泡が小さくなったら揚げ上がりのサインです。
9. 9 【その間に、天つゆ作り】
   鍋に水とだしの素、みりんを入れて中火にかける。
   
   煮立ったら砂糖としょうゆを加えて混ぜ溶かし、火を止める。
10. 10 （お好みで）
    【仕上げ】
    ご飯を器に盛る。
    
    上にかき揚げを乗せ、天つゆを回しかけて出来上がり。
11. 11 ★油の温度の目安★
    170度：衣を少量落とすと中ほどまで沈み、すぐに浮き上がってくる。
    
    ※底まで沈むならまだ低音、沈まずぱっと散ったら高温過ぎです。