簡単＆本格★春菊のおひたし レシピ・作り方

作り方

1. 1 鍋にたっぷりの湯を沸かす。
   
   その間に、ボウルに冷水を用意する。
   （それぞれ分量外）
2. 2 ボウルに水とだしの素、しょうゆをよく混ぜて溶かしておく。
3. 3 湯が沸いたら、塩を少々入れる。
   
   ★目安★
   水量の0.5％程度。500mlで小さじ1/2。
4. 4 春菊を入れ、30秒～1分ほど茹でる。
   
   ★コツ★
   火は強火で。風味を損なわないよう、短時間で火を通します。
5. 5 しんなりしたら取り出し、すぐに「1」の冷水につけ、水の中で軽く揺する。
   
   ★これでアクが抜けて色も鮮やかに。時間が経っても美味しくいただけます。水っぽくならないよう手早く。
6. 6 水気をよく絞る。
   
   ★コツ★
   強く握りすぎると繊維が壊れパサついてしまうので、指の跡がつかない程度の力加減で優しく。
7. 7 食べやすいよう4～5cm程度の長さに切る。
   
   「2」のボウルに入れて和える。
   
   器に盛り、かつおぶしを振って出来上がり。
8. 8 ★もうひと手間★
   時間があれば、調理前に春菊は根元の固い部分を5mm～1cmほど切り、冷水に浸けておきます。
   （続く）
9. 9 （続き）
   こうするとシャキッと元気が戻り、みずみずしい状態で調理することができ、仕上がりがよくなります。