キムチ春巻き レシピ・作り方

作り方

1. 1 春雨は水（分量外）に10～15分つけるか、熱湯で1～2分茹でて戻す。
   
   ★後から揚げて加熱するので、やや固めでOK。
   
   水気を切り、3cm程度の長さに切る。
2. 2 キムチは細かく刻む。
   
   豚肉は細切りにする。
   
   フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を中火で炒める。
   
   色が変わったら、キムチを加えさらに炒める。
   ★汁の旨みも活かすので適量加えます。
3. 3 豚肉に火が通ったら、砂糖、酒、しょうゆを加え手早く混ぜ、春雨を加えて余分な汁気を吸わせ、仕上げにごま油を回しかける。
4. 4 火を止めてバットや平皿などに移し、広げて完全に冷ます。
   
   その間に、巻き留め用の小麦粉と水をよく溶いておく
   
   具が冷めたら、目分量でよいので皮の数と同じに均等分する。
5. 5 乾いたまな板の上に、春巻きの皮を角が手前にくるように置く。（ダイヤ形◇になるように）
   
   ★皮の表面（ツルツルの面）をまな板側に向けて置く。（巻いた後、皮の表面が外側にくるように）
6. 6 均等分した具を、皮の中心より少し手前に乗せる。
   
   具を包むように、皮を手前から奥側に折る。次に、左右両端を内側に折る。
   
   ★まずひと巻き目は、すき間がないようギュっと。
7. 7 あとはくるくると奥側に折り、巻き終わりの角に水で溶いた小麦粉を塗り、ぴったり留めて棒状にする。
   
   ★ここはふわっと目に巻くと、パリパリッとした食感をより楽しめます。
8. 8 巻き終わりを下にして置き、残りの春巻きもすべて巻く。
   
   揚げ油を170度に熱する。
   
   ★油に入れた時に、シュワシュワと小さな泡が立つ位の温度でゆっくり揚げます。（詳しくは「11」）
9. 9 温まったら中火にし、1つずつくっつかないように、巻き終わりを下に向け入れて揚げる。
   （詳しくは「12」）
10. 10 薄く色づいたら、時々上下を返しながら揚げる。
    
    春巻きが浮いてきて、こんがりきつね色になればOK。
    
    油をよく切って出来上がり。
    
    ★揚げ時間の目安：1分半～2分
11. 11 ★「8」の目安★
    170度：皮を少量落とすと中ほどまで沈み、すぐに浮き上がってくる。
    
    ※底まで沈むならまだ低音、沈まずぱっと散ったら高温過ぎです。
12. 12 ★「9」のコツ★
    一度にたくさん入れすぎないこと。油の温度が下がったり、返す量が多くなって時間を取って焦がしたり失敗の元に。
    油の表面積の1/2～1/3程度空けておくと良いです。