簡単★ミニ春巻き レシピ・作り方

作り方

1. 1 にんじんは5mm×5mm程度に細切りする。
   
   たけのこは4～5cm程度の長さに千切りする。
   
   しいたけも細切りする。
   （きくらげの場合は水で戻す）
2. 2 ボウルにひき肉と具の味付け用調味料を入れ、粘りが出るまで2～3分手でこねる。
   
   刻んだ野菜類を加え、さらに1分ほど混ぜこねる。
   
   目分量でよいので皮の数と同じに均等分しておく。
3. 3 巻き留め用の小麦粉と水をよく溶いておく。
   
   春巻きの皮は対角線で半分に切り、二等辺三角形10枚にする。
4. 4 乾いたまな板の上に、春巻きの皮を一番長い辺が手前にくるよう置く。（三角△になるように）
   
   ★皮の表面（ツルツルの面）をまな板側に向けて置く。（巻いた後、皮の表面が外側にくるように）
5. 5 均等分した具を、皮の中心より少し手前に乗せる。
   
   具を包むように、皮を手前から奥側に折る。次に、左右両端を内側に折る。
   
   ★まずひと巻き目は、すき間がないようギュっと。
6. 6 あとはくるくると奥側に折り、巻き終わりの角に水で溶いた小麦粉を塗り、ぴったり留めて棒状にする。
   
   ★具がはみ出さないよう、指で押さえながらきっちり巻きます。
7. 7 巻き終わりを下にして置き、残りの春巻きもすべて巻く。
   
   揚げ油を180度に熱する。
   （詳しくは「10」）
8. 8 温まったら中火にし、1つずつくっつかないように、巻き終わりを下に向け入れて揚げる。
   （詳しくは「11」）
9. 9 薄く色づいたら、時々上下を返しながら揚げる。
   
   春巻きが浮いてきて、こんがりきつね色になればOK。
   
   油をよく切って出来上がり。
   
   ★揚げ時間の目安：2～3分
10. 10 ★「7」の目安★
    180度：皮を少量落とすと沈まず、すぐに浮き上がってくる。
    
    ※底や中ほどまで沈むならまだ低音、ぱっと勢いよく跳ねるように散ったら高温過ぎです。
11. 11 ★「8」のコツ★
    一度にたくさん入れすぎないこと。油の温度が下がったり、返す量が多くなって時間を取って焦がしたり失敗の元に。
    油の表面積の1/2～1/3程度空けておくと良いです。