これでマスター★基本の極上ヒレかつ レシピ・作り方

作り方

1. 1 （時間があれば）卵とヒレ肉は調理の30分前から室温に戻しておく。
   
   ボウル等に割り、よく溶きほぐしておく。
   
   小麦粉、パン粉はそれぞれ別の器などに広げておく。
2. 2 2cm程度の厚さに切る。
   ★揚げ時間が揃うよう、なるべく同じ大きさに。
   
   まな板に並べ、肉たたきか麺棒、包丁の背などで上から軽く叩き、塩、こしょうをまんべんなく振る。
3. 3 全体に小麦粉をまぶす。
   
   余計な粉をはたき落とし、溶き卵にくぐらせる。
   
   卵から上げてパン粉をまぶし、軽く押し付けて、数分置きなじませる。
   
   ★それぞれまんべんなく付ける。
4. 4 その間にフライパンや鍋に油を入れ、170度まで熱する。
   （詳しくは「7」）
   
   油が温まったら中火にし、ヒレ肉を1つずつ、くっつかないように入れる。
   （詳しくは「8」）
5. 5 表面の衣が固まり薄く色づいたら、時々上下を返しながら、こんがりきつね色になるまで揚げる。（3～5分程度）
   
   ★返しながら揚げることで、全面に均一に揚げ色を付けることができます。
6. 6 油をよく切って出来上がり。
   
   ソースはもちろん、塩でさっぱりいただいても美味しいです。
7. 7 ★「4」のコツ★
   170度：衣が中ほどまで沈み、すぐに浮き上がってくる。
   
   ※底まで沈むようならまだ低音、沈まずぱっと散ったら高温。
8. 8 ★「4」のコツ★
   一度にたくさん入れすぎないこと。油の温度が下がったり、返す量が多くなって時間を取って焦がしたり、失敗の元に。
   油の表面積の1/2～1/3程度空けておくと良いです。