【減塩】豚肉じゃが レシピ・作り方

作り方

1. 1 玉ねぎの薄茶色の皮で出汁をとる。外側は雑菌が心配なので内側の一枚のみ使用。鍋に水と洗った皮を加え中火で10分煮出して冷ます。煮ると250mlまで水量が減ります。冷めたら皮は取り除く

   

2. 2 塩味付き冷凍枝豆を解凍準備する。塩分は100gで0.6g、30g使用0.18g（さやを除く）
3. 3 玉ねぎ1/2を繊維に沿ってくし切り
4. 4 じゃがいもを乱切りする
   ※男爵なので大きめにカットし面取りで煮崩れ防止
5. 5 にんじん1/4 を一口大に乱切り
6. 6 豚バラ肉は四等分位に大きく切り分ける。画像は切ったあとの大きさ

   

7. 7 フライパンに具材を敷き詰め、玉ねぎ出汁、細粒だし、料理酒、落とし蓋または鍋蓋をして中火で15分ほど煮込む(豚肉は炒めず煮込む)

   

8. 8 具材に火が通ったら火を止めてみりん、しょうゆ、枝豆を加えて全体に馴染ませる

   

9. 9 冬場であれば一旦冷まして味を染み込ませ、食べる前に再度温めるなど、時間をかけると美味しく頂けます

   

10. 10 画像は３人前。表紙は1人分です