根芋のきんぴら【母の日にも】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   根芋は４～５センチのざく切りにしてから、短冊切り。

2. 2

   鍋に湯（５００ｃｃほど）を沸かし、沸騰したら酢（大さじ１～２ほど、分量外）を加えて２～３分茹でる（灰汁抜き。コツ参照）。
   水にさらして、ざるに上げる。

3. 3

   フライパンにごま油を熱し、根芋と唐辛子を炒める。

4. 4

   ☆も加え、煮詰めながらからめる。最後にいりごまをまぶす。完成！

5. 5

   【根芋】
   里芋の新芽。つまり、ずいき（芋がら）の若いものなのですが、もやしやホワイトアスパラのように暗所で栽培する（緑化させない）のが特徴です。千葉県の特産だそうです。