成形簡単！自家製酵母のベーグル レシピ・作り方

作り方

1. 1 元種と水をよく混ぜます

   

2. 2 手順1のボウルにケトリング用以外の材料をすべて入れ、ざっと混ぜます

   

3. 3 ボウルの中で、水分を粉に吸収させるように押しこねます(50回位)

   

4. 4 なめらかになったら、丸めてポリ袋に入れて口を縛り、室温(22℃)に放置し袋がパンパンになるまで発酵させます(8時間〜)
   ※膨らんできているのを確認したら野菜室で一晩置いてもOK

   

5. 5 パンパンに膨らみました

   

6. 6 はかりを使って4等分して丸め直し、きれいな濡れ布巾をかけて10分休ませます

   

7. 7 生地を少し平らにし、真ん中に指で穴を開けてドーナツ型にします

   

8. 8 クッキングシートをベーグルの大きさにカットし、ベーグルを乗せたらきれいな濡れ布巾をかけ、室温(22℃)で1時間放置します

   

9. 9 鍋にケトリング(ゆでる)用の水と砂糖を入れ温めておきます
   ※沸騰したら弱火にし大きな泡を出さない

   

10. 10 オーブンを200℃余熱し、完了する頃にベーグルを1分ずつ両面茹でます
    ※ベタつく場合はクッキングシートごと入れると自然にはがれます

    

11. 11 茹で上がったら天板のクッキングシートにゆでたベーグルを乗せます
    ※表面はボコボコしてても大丈夫

    

12. 12 オーブン200℃で16分焼いて完成です
    ※焼きムラ防止に残り5分で天板の向きを変えると良いです